Харчовы жэлацін выраблялі з рыбінай лускі/скуры па тэхналогіі ферментатыўнага гідролізу.Харчовы жэлацін часта выкарыстоўваецца ў якасці гелеобразующего агента, стабілізатара, эмульгатора, загушчальніка, асвятляльніка і іншых харчовых дабавак, якія выкарыстоўваюцца ў мяккіх капсулах, вытворчасці мяса зефіру, жэле, жэле для скуры, клейкіх тартоў, кансерваваных пірожных, марожанага, піва, сокаў і іншай ежы. вытворчасці.