Пептыды - гэта клас злучэнняў, малекулярная структура якіх знаходзіцца паміж амінакіслотамі і вавёркамі, гэта значыць амінакіслоты - гэта асноўныя групы, якія складаюць пептыды і вавёркі.Звычайна тыя, што маюць больш за 50 амінакіслотных астаткаў, называюцца вавёркамі, а тыя, у якіх менш за 50, называюцца пептыдамі, напрыклад, трыпептыды, якія складаюцца з 3 амінакіслот, тэтрапептыды, якія складаюцца з 4,г.д.Соевыя пептыды вырабляюцца з соевых бабоў, соевага шроту або соевага бялку ў якасці асноўнай сыравіны.Яны вырабляюцца шляхам ферментатыўнага гідролізу або мікробнай ферментацыі.Пасля падзелу і ачысткі атрымліваецца сумесь алігапептыдаў, якая складаецца з 3-6 амінакіслот, якая таксама ўключае некаторыя свабодныя амінакіслоты і цукру.
Склад соевых пептыдаў практычна такі ж, як і соевага бялку, і ён таксама мае характарыстыкі збалансаванага суадносін амінакіслот і багатага ўтрымання.У параўнанні з соевым бялком соевыя пептыды маюць шмат пераваг.Перш за ўсё, соевыя пептыды не валодаюць такімі характарыстыкамі, як фасоліны водар, кіслотнасць, ападкі, зацвярдзенне пры награванні і лёгка растваральныя ў вадзе.Па-другое, хуткасць ўсмоктвання соевых пептыдаў у кішачніку добрая, а іх засваяльнасць і ўсмоктванне лепш, чым у соевага бялку.Нарэшце, соевыя пептыды маюць актыўныя групы, якія эфектыўна звязваюць кальцый і іншыя мікраэлементы, і могуць утвараць арганічныя поліпептыдныя комплексы кальцыя, якія значна паляпшаюць растваральнасць, хуткасць паглынання і хуткасць дастаўкі, а таксама могуць спрыяць пасіўнаму засваенню кальцыя.