Што такое глутамат натрыю і ці бяспечна яго ўжываць у ежу?
Глутамат натрыю, шырока вядомы як MSG, гэта харчовая дабаўка, якая дзесяцігоддзямі выкарыстоўваецца для паляпшэння густу розных страў.Тым не менш, ён таксама быў прадметам шматлікіх спрэчак і дыскусій адносна яго бяспекі і магчымых пабочных эфектаў.У гэтым артыкуле мы вывучым, што такое глутамат натрыю, яго ролю ў харчовых прадуктах, яго класіфікацыю як халяльны, ролю вытворцаў і яго агульную бяспеку ў якасці харчовай дабаўкі.
Парашок глутамата натрыю (msg).гэта натрыевая соль глутамінавай кіслаты, амінакіслоты, якая натуральна змяшчаецца ў многіх прадуктах.Упершыню ён быў вылучаны і выраблены ў Японіі ў пачатку 20-га стагоддзя, і яго папулярнасць хутка распаўсюдзілася па ўсім свеце дзякуючы яго здольнасці паляпшаць густ.Глутамінавая кіслата таксама натуральна прысутнічае ў такіх прадуктах, як памідоры, сыр, грыбы і мяса.
Асноўная функцыя стгранулы глутамата натрыюгэта ўзмацненне густу умамі ў прадуктах.Умамі часта апісваюць як пікантны або мясны густ, і гэта адзін з пяці асноўных густаў, нараўне са салодкім, кіслым, горкім і салёным.Глутамат натрыю дзейнічае, стымулюючы пэўныя смакавыя рэцэптары на нашых мовах, узмацняючы агульны густ стравы, не дадаючы нейкага самастойнага выразнага густу.
Ва ўсім свеце расце попыт на халяльную ежу, і MSG не стаў выключэннем.Сертыфікат халяль гарантуе, што харчовы прадукт адпавядае ісламскім дыетычным патрабаванням, у тым ліку адсутнасць якіх-небудзь інгрэдыентаў, атрыманых з крыніц харам.У выпадку з глутаматам натрыю ён лічыцца халяльным, пакуль паступае ад вытворцаў, сертыфікаваных па халяльнасці, і не ўтрымлівае харам-дабавак або прымешак.
Вытворцы гуляюць вырашальную ролю ў вытворчасці і кантролі якасці MSG.Надзейныя вытворцы прытрымліваюцца строгіх рэкамендацый, каб пераканацца, што іх прадукцыя бяспечная для спажывання.Гэта ўключае ў сябе пошук высакаякасных інгрэдыентаў, выкарыстанне строгіх працэдур тэсціравання, захаванне належнай вытворчай практыкі і захаванне нарматыўных стандартаў, устаноўленых органамі бяспекі харчовых прадуктаў.Выбіраючы прадукты ад вядомых вытворцаў, спажыўцы могуць быць упэўнены ў бяспецы і якасці глутамата натрыю, які яны спажываюць.
У якасці харчовай дабаўкі глутамат натрыю прайшоў шырокія навуковыя даследаванні і быў прызнаны бяспечным для спажывання рознымі органамі рэгулявання харчовых прадуктаў ва ўсім свеце.Аб'яднаны камітэт экспертаў па харчовых дабаўках (JECFA), Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA) у Злучаных Штатах і Еўрапейскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA) прызналі глутамат натрыю агульнапрызнаным бяспечным (GRAS) пры ўжыванні ў нармальныя колькасці.
Аднак некаторыя людзі могуць адчуваць адчувальнасць або непераноснасць глутамата натрыю, што прыводзіць да такіх сімптомаў, як галаўны боль, прылівы крыві, потлівасць і сарамлівасць у грудзях.Гэты стан вядомы як комплекс сімптомаў глутамата натрыю або «сіндром кітайскага рэстарана», хоць ён можа паўстаць пасля ўжывання любой ежы, якая змяшчае глутамат натрыю.Важна адзначыць, што гэтыя рэакцыі рэдкія і звычайна лёгкія.Больш за тое, даследаванні не змаглі паслядоўна прайграць гэтыя сімптомы ў кантраляваных выпрабаваннях, мяркуючы, што іншыя фактары могуць спрыяць індывідуальным рэакцыям.
Ёсць некалькі асноўных і гарачых продажаўхарчовыя дабаўкіу нашай кампаніі, напрыклад
харчовыя дабаўкі бензаат натрыю
У заключэнне можна сказаць, што глутамат натрыю - гэта харчовая дабаўка, якая выкарыстоўваецца для ўзмацнення густу розных страў, забяспечваючы густ умамі.Ён лічыцца халяльным, калі паходзіць ад сертыфікаваных вытворцаў і не ўтрымлівае ніякіх харам-дабавак.Аўтарытэтныя вытворцы гуляюць вырашальную ролю ў забеспячэнні бяспекі і якасці прадуктаў з глутаматам натрыю.Шырокія навуковыя даследаванні пацвярджаюць бяспеку глутамата натрыю пры ўжыванні ў звычайных колькасцях, хоць некаторыя людзі могуць адчуваць лёгкія і рэдкія сімптомы.Як і ў выпадку з любым харчовым інгрэдыентам, варта ўлічваць умеранасць і індывідуальную пераноснасць.
Час публікацыі: 27 кастрычніка 2023 г
